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Alberto Cauzzi non vuol essere da meno e va a L’Ape Piera pure lui. Ma allora è un vizio?

null Ristorante Ape Piera
Via Lodovico il Moro, 11
20143 Milano
Tel. 02.89.12.60.60
L’Ape Piera
Visitato Lunedì 31 ottobre 2005

Nicola Cavallaro è rock o lento? Nicola Cavallaro è Rock, molto Rock. Cuoco deferente verso la tradizione per rigoroso credo contadino, ma sensibile alle contaminazioni, specie orientali, per formazione internazionale. No-frills, senza fronzoli: se volete capire con chi avete a che fare sbirciate il sito. Trovate lui e il menù de L’Ape Piera a parlare per lui. Come sarebbe, niente discorsi strampalati, o biografie griffate da giornalisti concilianti? No, ve lo dicevamo che Nicola Cavallaro è Rock. Molto Rock. Il suo talento, coltivato ai quattro angoli del mondo, è sostenuto in sala da un servizio discreto, cordiale e molto professionale. Gli arredi sobri e moderni rendono l’interno piacevole, elegante, senza che nessuno si senta fuori posto. Non è difficile ipotizzare per L’Ape Piera un futuro stellato. Oggi abbiamo assaggiato:

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- Baccalà mantecato all’ olio extravergine con chips di patate e salsa di peperone – Accostamento, anzi contrasto tra la salsa di peperone dolce, e la sapidità della mousse di baccalà, con scorta di chips di patate fritte. Toro preso per le corna e prontamente domato.
- Uovo in camicia, zuppa di porcini e tartufo bianco – Delicata crema di porcini ad annegare l’uovo in camicia [cottura esemplare] cosparso di scaglie di tartufo. Gradevole e molto profumato.
- Gamberi arrostiti con spuma di castagne al curry rosso – Fantasioso. La spuma di castagne, aromatizzata con pungente curry rosso e fondo dei gamberi è un trionfale accompagnamento per i due gamberi arrostiti.
- Ravioli d’anatra laccata su crema di cavolfiore – Ravioli spessi, preparati benissimo, ripieni di ritagli d’anatra, sostenuti da crema di cavolfiore e formaggio. Ancora un piatto estroso, ma colmo d'intuito.
- Mousse di cioccolato con sedano candito – Da manuale! Con una piccola sorpresa, la ratatuille di sedano candito. Azzeccato gioco di consistenze e sapori.

Tutte queste belle cose a quanto, secondo voi? A 38 Euro, con acqua e calice di vino inclusi. L’acqua, filtrata dal carbonatore, è gratis. Per i milanesi, per chi mangia a Milano, un ristorante da annotare e sottolineare sulla propria agenda. Prezzi onesti, cucina d’autore, accoglienza gradevole. Ve lo dice uno del posto, non sembra nemmeno di esserci a Milano.

Alberto Cauzzi

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