Best of the year so far [Il meglio dell'anno fino a ora]
Perchè aspettare la fine dell’anno per scoprire i migliori piatti in circolazione? Peperosso lista le preferenze dei forumisti del Gambero Rosso fino a questo momento. Scontato il vincitore, considerando il pulpito: Fulvio Pierangelini. Interessanti le posizioni di rincalzo.
6 PIATTI: Fulvio Pierangelini – Gambero Rosso – San Vincenzo [Livorno]. Ravioli di pomodoro, Gelato alla liquirizia, Passatina con ceci e gamberi, Sandwich di spigola con tartufo, Carciofi e insalatina, Minestrone magro di tonno.
2 PIATTI: Andrea Sarni – Principe – Arzignano [Vicenza]. Demi-cuit di baccalà , Latte alla portoghese in cocottina.
2 PIATTI: Bruno Barbieri – Arquade – San Pietro in Cariano [Verona]. Spaghetti freddi scampi e caviale, Aspic di frutta.
2 PIATTI: Michel Bras РMichel Bras [3 stelle Michelin] РLaguiole [Francia]. Gargillou, Caff̬ in bianco e nero.
2 PIATTI: Fabio Barbaglini – Caffè Groppi, Trecate [Novara]. Composizione di foie gras fresco d’oca con coda di astice e petali di pomodoro glassati alla vaniglia, Lasagnetta con porri, cipollotti e zenzero mantecati con baccalà , salsa fredda di peperone verde e olive panate [urge sintesi]
Listato pure Pietro Leeman del Joia di Milano, più per il nome del piatto che per sua effettiva rilevanza. Come al solito. Stavolta tocca al laconicamente battezzato: Il sasso rotola.
[Forum del Gambero Rosso]
da massimo
Ultimo commento:
di alberto cauzzi il 01/1/70
Io sono uno sconosciuto quanto te ma mi presento per nome e cognome (che è un pò di...
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luglio 8th, 2005 at 16:27
Massimo,
I dati numerici confortano la tua tesi sul “fulvio” nazionale anche se l’intento del thread era, come quelli che cerco spesso di lanciare, di cambiare un pò registro.
Non condivido affatto la conclusione che dai su Leemann. C’è stato uno scambio in tal senso ma quel piatto non è solo effimero gioco privo di contenuti. Il piatto in sè l’ho trovato armonioso, ben bilanciato ed intenso. Interessante poi “il gioco” che ruota attorno.
luglio 9th, 2005 at 13:18
Anche a me Leeman pare interessante.
Però a me Leeman pare inconsistente.
Divinamente inconsistente, si capisce.
luglio 9th, 2005 at 20:08
Massimo cosa intendi per inconsistente ? troppo fumo e poco o niente arrosto ? intendi poca nitidezza di sapori ? preparazioni “piatte” e poco persistenti ? … questa sembra la descrizione di un’altro (e non faccio nomi!)
luglio 10th, 2005 at 10:11
Pietro Leeman è un mago e come tale ha un continuo affannoso, bisogno di sempre nuovi trucchi.
Una vita d’inferno. A pensarci, qualche volta sto male per lui.
A quelle dei seppur dotatissimi maghi, preferisco al momento più solide esecuzioni.
Che poi un cuoco dica cose tipo: “Concettualmente mi rifaccio allo zen buddista”, o giù di li, non mi diverte.
Infine, mai fatto [buon] sesso con una vegetariana
luglio 10th, 2005 at 04:04
Perché non farli?
luglio 10th, 2005 at 12:32
io si Massimo … mia moglie ! comunque sono punti di vista. A me la cucina di Leemann nelle mie ultime visite è sembrata molto solida. Rispetto la tua posizione ma non la condivido.
Per Visitor: era una semplice provocazione, non mi riferivo a nessuno in particolare e poi … con gli anonimi non è bello conversare sai … coda di paglia ?
luglio 11th, 2005 at 04:11
Rispondendo a Cauzzi: Semplice curiosità .
Comunque tu per me sei anonimo quanto io lo sono per te.O il tuo nome mi dovrebbe essere noto?
Sul fatto che il tuo commento fosse una semplice provocszione, permettimi di stupirmi. Che senso ha farlo?
luglio 11th, 2005 at 09:03
No Visitor,
Io sono uno sconosciuto quanto te ma mi presento per nome e cognome (che è un pò diverso sai). Forse hai ragione sul commento fine a se stesso … non era il caso … comunque, per evitare l’OT, di la tua sull thread in oggetto che ci interessa … ciao