La ricetta di Sigrid vs la ricetta macrobiotica di Petula: è tempo di pizza!

Cara Sigrid,
anche se macrobiotica sono italiana e come tale dipendente dalla pizza. Potrei succhiarla surgelata.

Cara Petula,
La pizza è del tutto estranea al mio dna fiammingo, ma l'ho adottata con piacere (come no!!?) Sembrerò ingenua ma, come fai a sposare macrobio e pizza? Si può?

Cara Sigrid,
cotture in forno o cibi unti non vanno d'accordo con la macrobiotica perché sprigionano energie eccessive (yang) e non sono adatte a chi ha l'intestino pigro. Noi italiani viviamo di pizza, focacce e pane... mica per altro parliamo con le mani e siamo "focosi" (così dicono).

Cara Petula,
Dici??? Qui in Belgio, tradizionalmente (anche se nel quotidiano nessuno mangia più così) sono tutti stufati, patate e verdure bollite (Tremo all'idea di cosa questo possa rivelare del carattere belga).

Cara Sigrid,
ho elaborato una ricetta digeribile addirittura con tre lievitazioni. Mi sono giocata le residue uscite in pizzeria ma per fortuna Milano offre anche altro! Ovvio che al posto della mozzarella c'è il tofu.

Cara Petula,
Tofu??? Mmm... no grazie, in questo caso preferisco la mozzarella, anzi propongo un abbinamento fatto di contrasti.

La ricetta di Sigrid, ovverosia Il Cavoletto di Bruxelles
PIZZA CON CIPOLLA, PINOLI, E BOTTARGA
Ingredienti:

farina 400g
lievito fresco 20g
cipolle 500g
mzzarella di bufala 200g
pinoli una manciata
bottarga 30g

Sciogliere il lievito in mezza tazza d'acqua tiepida e impastare insieme con la farina una presa di sale e due cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere man mano gocce di acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani. Impastare per 10 minuti e far lievitare per un'ora e mezzo. Nel frattempo, sbucciare le cipolle e afettarle. Farle appassire in padella con due cucchiai d'olio d'oliva, salare, pepare, aggiungere mezzo bicciere d'acqua, coprire e far cuocere per 10 minuti finché le cipolle siano morbide. Reimpastare velocemente la pasta da pizza e stenderla con le mani in due dischi. Coprire con un panno pulito e far lievitare per 30 minuti. A questo punto condire le pizze con le cipolle cotte, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e i pinoli. Infornare a 250° per una decina di minuti (la mozzarella deve sciogliersi e l'insieme deve cominciare a essere dorato). Sfornare, aggiungere la bottarga tagliata a fettine sottilisima e servire.

La ricetta di Petula, ovverosia La Cuoca Petulante
MACROPIZZETTE AI TRE GUSTI
Per rendere la pizza più digeribile uso una quantità di lievito minima e inizio la sera prima. Per fare una pizza alta tipo napoletana faccio fare tre lievitazioni, se invece voglio una pizza più sottile mi limito a due. Questo mi consente di usare farine integrali che di solito lievitano poco. Ovviamente niente mozzarella, ma tofu marinato.

Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina integrale
100 gr di manitoba
100 gr di farina di grano duro
325 gr di acqua
3 gr di lievito di birra fresco (meno se secco)
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 cucchiaino di sale integrale
1 cucchiaino di malto d’orzo

La sera impastare tutti gli ingredienti mettendo il sale alla fine fino a ottenere una palla liscia e mettere a lievitare per un'ora in un luogo tiepido e in un recipiente unto e coperto da uno strofinaccio bagnato. Dopo un'ora rompete la lievitazione (un bel pugno sulla palla), reimpastate velocemente, rifate la palla (o tante palline quante sono le pizze) avvolgetela in pellicola alimentare e mettete in frigo. Anche con il freddo lieviterà, quindi mettetele in un contenitore grande. Con questa ricetta le palline possono essere lasciate in frigo anche fino al giorno dopo. Due ore prima di cuocere, tirate fuori le palline, stendete la pasta e lasciatele rilievitare per un'oretta e mezza (meglio se coperte da uno strofinaccio umido). In queste due ore sbriciolate il tofu, conditelo con 1 cucchiaio di olio, sale e erbe aromatiche (origano, basilico e timo). Ho fatto pizzette di 10 cm di diametro che ho condito con:
- catalogna e cicoria passate in padella con aglio, peperoncino e pinoli e tofu marinato.
- composta di cipolle (cipolle stufate a lungo con olio, acqua e un pochino di malto) e capperi.
- pesto di pomodori secchi (pomodori secchi frulalti con un pochino di olio), capperi e tofu.