“Oggi cucino” vs “Oggi cucino macrobiotico”. La disfida del patè”

Cara Petula,
Non so tu, ma io sin da bambina ho una specie di repulsa per il paté.
Cara Sigrid,
Pensa che in onore del mio belga preferito, il detective Hercule Poirot, e del centenario dalla nascita di Agatha Chrstie, per la disfida di questa settimana su Peperosso avevo pensato proprio a lui, al paté. E poi scusa, non sei belga tu?
Cara Petula,
In realtà, intendevo il paté di carne, di fegato, di lepre o d'anatra che sia, quelli che, ogni anno verso natale, imperversano in Belgio. A proposito, sì, sono belga.
Cara Sigrid,
Non me ne parlare. Incubo dei miei Natali infantili e piéce de resistance di mia madre che arriva a farli con i fegatini delle rane, nella via vita non macro ho assaggiato paté di ogni genere...ovviamente la mia versione sarà macrobiotica e alquanto particolare.
Cara Petula,
E sia. Avrei potuto preparare il paté di Maigret (cfr. A tavola con Maigret, Guido Tommasi editore), però, dato che non me la sentivo di combattere con un fegato di maiale, ho ripiegato su una soluzione ittica.

La ricetta di Sigrid, Ovverosia Il Cavoletto di Bruxelles [Oggi cucino]

PATE’ DI SALMONE AFFUMICATO

salmone affumicato 100g
trota affumicata 100g
formaggio cremoso (tipo Philadelfia) 300g
erba cipollina trittata 1 cucchiaio
limone 1, il succo
burro 50g
pepe nero macinato

Passare il pesce e il formagio al cutter, aggiungere il burro, il pepe e il succo di limone. Mixare fino a ottenere un impasto omogeneo. Verificare il condimento. Versare il composto in une teglia rivestita di pellicola, e mettere il paté in frigorifero per una notte. Sformarlo su un piatto, decorare con altra erba cipollina o prezzemolo e un po' di pepe rosa. Servire con pane integrale tostato.

La ricetta di Petula, ovverosia La cuoca petulante [Oggi cucino macrobiotico]

PATE’ DI ALGHE E LIME.

1 pugno di alghe hijiki
1 pugno di alghe arame
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso (o mele)
1 lime
1 limone
2 cucchiai di tahina
1 cucchiaio di pinoli

Avversate in Italia più per poca conoscenza, le alghe sono decisamente versatili Per saperne di più il libro migliore è L'arte di cucinare con le alghe (Macro edizioni). Il burro è rappresentato dal burro di sesamo o tahina. Se non trovate le hijiki e le arame, potete sostituirle con le dulse, prodotte in Francia e facili da trovare in Italia.

Comunque, mettere in ammollo in acqua fredda le alghe per 30 minuti. Sciacquarle bene e porle in una pentola di acciaio con la salsa di soia, l'aceto di riso e tanta acqua fino a coprirle. Cuocere fino a quando il liquido non si sarà completamente asciugato. Trasferire le alghe in un mixer o frullatore insieme al succo del lime, alla tahina e ai pinoli precedentemente tostati a secco. Frullare il tutto fino a ottere un composto omogeneo. Compattare il paté in una terrina e porlo in frigo per una giornata. Servire decorato con teste di limone. Ottimo con pane ai cereali o con verdure da pinzimonio.

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