Peperosso a “Squisito!” final edition. Highlights [2]

Continuano i Peperosso highlights di “Squisito!”, che, solo per aver rivalutato il concetto di pic-nic merita eterna riconoscenza. Per 20 euro [d'accordo, potevano essere meno] cuochi celebrati come Alajmo, Bottura, Cedroni preparavano il cestino d’autore che insieme a una grande coperta componeva la dotazione di “Dejeuner sur l’herbe“, ambientato nella bellissima pista da equitazione di San Patrignano. Cestino, coperta, il sole di sabato [domenica e lunedì pioggia] sono arrivati ad incendiare i sensi dei pic-nic-addicted, come avete potuto notare.

Fulvio Pierangelini, patron del Gambero Rosso di San Vincenzo [Livorno], probabilmente il cuoco più capace d’Italia al momento, è andato a braccio. Diversamente dagli altri, la sua lezione/esibizione alla “Giostra dei Cuochi” non seguiva copioni: “Faccio con quello che trovo“, erano gli accordi. E così è stato. Livornese, un filo temperamentale, non è proprio un affabile showman, ma la sua manualità incanta, e la preparazione è enciclopedica.

Il “Villaggio degli Artigiani” di “Squisito!” non pretendeva di esaurire il discorso sulla qualità dei prodotti tipici. Anche se spiccavano alcuni stand, come quello di “La Ca del Non“, acetaia guidata con fiero cipiglio dall’avvenente neo-ingegnere Mariangela Montanari, che nel rustico di Vignola, da poco rimesso a nuovo, produce aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena invecchiato sino a 30 anni. La novità annunciata dal cartello, era il “Burro delle Vacche Rosse“, di cui abbiamo fatto scorta.