Il pranzo di Natale di Peperosso. Carne: Coniglio in porchetta con broccoletti a crudo alla romana

Brutta cosa essere in ansia. Brutta cosa essere in ansia per Natale. Brutta cosa essere in ansia per il pranzo di Natale. Non è il caso, credeteci. Anzi, adesso rilassatevi e continuate a leggere. Abbiamo messo al lavoro cinque angeli dei fornelli accidentalmente forniti di blog. Chiamateli Pepe’s Angels, se preferite. Per fare cosa? Ma ideare il menu, naturalmente, così non dovete farlo voi. Ogni giorno sino a Venerdì 23 pubblichiamo una ricetta: antipasto – pasta – carne o pesce – contorno – dolce. Qualche consiglio sui vini e il gioco è fatto, ecco il pranzo di Natale di Peperosso. Ha iniziato La Cuoca Petulante con l’antipasto [link], poi Un tocco di zenzero con la pasta [link], l’angelo di oggi invece è Mara, ovvero: Il cuore è una frattaglia [link], che ha cucinato la carne: Coniglio in porchetta con broccoletti a crudo alla romana. Tema del pranzo, ‘che se non cataloghiamo tutto non stiamo bene: i classici di Natale dei nostri cinque angeli. Ooops… scusate: Pepe’s Angels.

CONIGLIO IN PORCHETTA CON BROCCOLETTI A CRUDO ALLA ROMANA.

Ingredienti:
coniglio (a pezzi) 1
pancetta (stesa, ben stagionata, afettata sottilmente) 250g
aglio 3 spicchio
rosmarino, salvia, timo q.b.
sale & pepe
vino bianco
broccoletti 1kg
olio ev d’oliva

Nel mortaio, pestare uno spicchio d'aglio con le erbe e un po' di sale grosso. Aggiungere poi un filo di olio.

Spalmare ogni pezzo di coniglio con un po’ di pesto, e avvolgere il pezzo con la pancetta, legare con del filo da cucina. Scaldare due cucchiai di olio in una padella e farci rosolare bene i pezzi da tutti i lati. Trasferire la carne in una teglia da forno, aggiungere un bicchiere di vino bianco, un pizzico di pesto, e infornare per 30 minuti a 100°. Pulire i broccoletti, sciaquarli e metterli in un tegame dai bordi alti insieme all’aglio sbucciato e schiacciato e mezzo bicchiere di olio d’oliva. Cuocere incoperchiato a fuoco bassissimo, girando ogni tanto. Quando la verdura è completamente appassita, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, alzare il fuoco e terminare la cotture. Infine aggiustare di sale. Preparare la salsa: passare il fondo di cottura del coniglio in un pentolino. Sciogliere un cucchiaino di fecola di patate con due-tre cucchiaini di acqua e aggiungerne q.b. al fondo. Mettere il tutto sul fuoco molto basso, girando sempre. Appena si rapprende la salsa è pronta.