Esclusivo: Rivelàti — Tommaso Farina

Li abbiamo presi e rivoltati come calzini. Poco abituati ai maltrattamenti, hanno finito col confessare. Peperosso orgogliosamente presenta: “Rivelàti — Tutto quello che avreste voluto sapere dalle penne-di-punta ma non avete mai osato chiedere“.

ANAGRAFE:
1. Nome: Tommaso Farina
2. Età: 24
3. Residenza: da qualche parte nell’indistriosa Brianza
4: Occupazione: giornalista

LAVORO:
Collaborazioni [giornali/radio/tv/libri]: Collaboro con il quotidiano Libero, con il periodico Papillon. In passato ho scritto per il settimanale Vita e per Il Sommelier Italiano, periodico ufficiale dell’AIS. Collaboro inoltre con l’emittente satellitare PlayTv in veste di opinionista sportivo. Non ho mai scritto libri, ma ho realizzato testi per alcune guide gastronomiche: Guida dell’Espresso (edizioni 2001-2003), Guida gastronomica Monza e Brianza, Guida Critica&Golosa della Lombardia.

VARIE:
1. Dopo quale illuminante esperienza hai deciso di scrivere di cibo? Non ho deciso io di farlo. E’ la professione che ha scelto me. Non c’è stato nessun evento scatenante, solo ho avuto la fortuna di avere una famiglia che ha sempre avuto gran passione per il mangiare e il bere di qualità.
2. Prima collaborazione e mmm… retribuzione? In senso cronologico? Per Papillon, a gratis.
3. Critico gastronomico di riferimento: Edoardo Raspelli, soprattutto per quello che mi ha insegnato, e Gino
Veronelli per aver inventato il mio lavoro.
4. Il giornale gastronomico che ti porteresti sul Roma Milano? Se potessi farlo, tutti, così avrei più scelta di lettura. Dovendo scegliere, Il Sommelier Italiano e Papillon.
5. Ti viene offerta una rubrica sui trend gastronomici. Tre illuminanti consigli che dai ai tuoi lettori? 1) Non è un delitto chiedere informazioni su quello che comprate. 2) Non vanificate con scelte e acquisti avventati tutte le fatiche che molti bravi artigiani fanno per valorizzare il patrimonio culturale gastronomico del nostro Paese. 3) Guardatevi sempre intorno. Quello che è trendy oggi domani potrebbe non esserlo più..
6. Hai 5 secondi per rispondere, se io dico: ristorante, tu dici… ? Enoteca Pinchiorri.

7. La cosa più buona mai mangiata? Domanda da un miliardo di dollari. 1) Pici toscani alla polvere di cavolo nero con scampi, nervetti di vitello e crema di pancetta e pane toscano. Autore: la brigata di Annie Feolde, all’Enoteca Pinchiorri di Firenze. Tutti i sapori della Toscana, dal mare alla terra, in un solo piatto, di grandissima realizzazione. 2) A un livello più semplice, il cotechino mantovano avvolto nel pan brioche e servito con una ciotolina di zabaione caldo. Lo mangiate d’inverno, al Bacco e Arianna di Trezzano sul Naviglio, un altro locale emergente della cintura milanese.
8. Il cibo in TV, cosa ti piace: Purtroppo non guardo quasi mai la televisione.
9. L’intervista della tua vita? Le tre che mi ha concesso Sirio Maccioni a partire dal 2003 (la prima di queste interviste è stata anche la mia primissima volta – e per ora unica – in prima pagina).
10: Per conoscerti meglio: 1) un libro, 2) un disco, 3) un film: Libro: Kafka, La Metamorfosi (in campo enogastronomico, Il Gentiluomo in cucina di Livio Cerini di Castegnate). Disco: Johann Sebastian Bach, La Passione Secondo Matteo diretta da Karl Richter, edizione 1958. Film (ne dico due): Amadeus; Il Pranzo di Babette.