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Il mondo ci guarda: Wallpaper e la mozzarella di bufala

Ci sono voluti 10 anni di numeri su design e stile internazionale, ma ora persino Wallpaper sopporta il puzzo delle bufale [leggi].

“I milanesi sono veri aficionados della buona mozzarella. Un esempio è il designer Alberto Aspesi, che mangia solo mozzarella di bufala in un ristorante fuori Milano, vicino alla sua fabbrica (disegnata da Antonio Citterio) il Martedi e il Mercoledi. Cioè, nei giorni in cui il ristorante prediletto per il pranzo riceve spedizioni del pregiato formaggio.

La buona mozzarella è fatta con il latte di bufala piuttosto che con quello di mucca, da produttori artigianali. Ha anche ottenuto la DOP (denominazione d’origine protetta) attribuita dalla Comunità Europea. Il latte di bufala non pastorizzato è più ricco di grassi, ma anche di enzimi e proteine, rispetto a quello di mucca, ne risulta un formaggio più nutriente e saporito.

A Milano di recente è stato aperto il primo mozzarella-bar e i locali non ne hanno mai abbastanza. A prima vista, Obikà [link] (tel: 39.02 8645 0568) potrebbe essere scambiato con un sushi-bar per i suoi interni chic e austeri, e per il nome dal suono giapponese, non c’è da meravigliarsi dato che il proprietario Silvio Ursini dichiara di essersi ispirato proprio ai suhi-bar. La freschezza del prodotto è garantita, la mungitura delle bufale avviene di mattina, il formaggio viene fatto di pomeriggio, la sera, viene spedito in camion alla volta di Milano dove arriva la mattina successiva.

La mozzarella è refrigerata a 15 gradi, ma servita a temperatura ambiente da grandi contenitori di vetro dove riposa immersa nell’importantissima “acqua bianca” (in italiano, ndr). Se non viene consumata nello stesso giorno (lo è quasi sempre) quello che resta viene cucinato. Il milanese preferisce mangiare la mozzarella così com’è, senza sale, pepe o olio (un prodotto così buono non ne ha bisogno). All’Obikà ne vengono servite di 4 tipi: “Paestum2, con il suo sapore delicato e dolce, e la morbida consistenza, la più soda e saporita “Piana del Volturno”, la gigantesca “Mozzarellona Volturna” dal peso di un kg. l’una, e “Affumicata”, che è stata leggermente affumicata.

Il ristorante serve anche specialità regionali di produttori artigianali italiani, come la “Burrata”, la celestiale mozzarella pugliese riempita di crema, la “Nduja di Spezzano Piccolo”, un morbido, piccante, spalmabile salame calabrese; e marmellata di fichi di Palermo. Nel locale una mappa dell’Italia identifica ogni prodotto e la sua origine. Questo è definitivamente “slow food” e ogni prodotto è stato attentamente selezionato.

Il passa-parola ha reso Obikà un crescente successo, e un corner è stato aperto nei grandi magazzini Selfridges di Londra (stimati per la qualità del cibo in vendita, ndr) lo scorso Dicembre. Il locale di Milano è ben frequentato a pranzo e a cena, così come all’ora dell’aperitivo, ed è diventato il posto dove si ritrovano i “fashionistas”, mentre membri degli staff di Gucci, Tod’s, Gianfranco Ferrè, e Bottega Veneta, sono clienti regolari.

PS: la truzione si riferisce alla colonna pubblicata sulla rivista, diversa, chiisà perchè, da quella pubblicata online.

[Wallpaper.com, Obikà.it]

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mar  06
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da massimo

46 Commenti »

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46 Commenti to “Il mondo ci guarda: Wallpaper e la mozzarella di bufala”

  1. gaglia69 dice:
    marzo 15th, 2006 at 15:50

    ci sono stato, il prodotto è veramente mediocre, il prezzo assolutamente milanese.

  2. foiegras dice:
    marzo 15th, 2006 at 16:23

    a roma c’è da anni, all’inizio era buono poi…

  3. Tommaso Farina dice:
    marzo 15th, 2006 at 16:50

    Lo vedo spesso da fuori, ma non ci sono mai entrato.
    Ne approfitto comunque per dichiarare che le burrate più fresche e buone di Milano sono quelle di Silvestro Mandara a Corsico (e Paolo Marchi lo può confermare) e quella, assolutamente strepitosa, del Centro della Mozzarella di via Benaco. Tutta roba fatta a Milano, con latte arrivato dalle vicinanze (nel caso del Centro, da Peschiera Borromeo, a dieci minuti di auto dal negozio-caseificio): eppure per una burrata la freschezza è fondamentale, e gustare una burrata appena fatta a Milano è altra cosa dall’assaggiarne una proveniente da Andria con alle spalle qualche giorno di vita causa trasporti e menate varie.

  4. Giulia Gavagnin dice:
    marzo 15th, 2006 at 16:53

    una Bufala, insomma.

  5. ugo dice:
    marzo 15th, 2006 at 16:57

    ….Se uno assaggia le mozzarelle ancora calde in Campania poi non c’è ne più x nessuno

  6. kitchenstories dice:
    marzo 15th, 2006 at 17:05

    ah ecco perchè in NZ non arriva buona allora : )))

  7. Alberto Cauzzi dice:
    marzo 15th, 2006 at 17:19

    Si anche se i “locali” confermano che non va mangiata “calda” appena fatta … deve riposare … Fabio intervieni ti prego ! :-)

  8. francesco dice:
    marzo 15th, 2006 at 17:37

    IMHO valida anche quella venduta da “la contadina” in cso sempione / via arona (o losanna?)

    però un pelo troppo salata

    -francesco

  9. gaglia69 dice:
    marzo 15th, 2006 at 17:41

    Se per “calda” si intende appena fatta, è corretto che, per gustarne il sapore appieno, è preferibile farla riposare 3-4 ore.
    Se, invece, si parla solo di temperatura, allora la mozzarella va mangiata sempre calda.

  10. fabio fiorillo dice:
    marzo 15th, 2006 at 18:03

    la mozzarella si “assesta” come gusto e come consistenza almeno dopo 12/18 ore (da lasciare rigorosamente nella sua acqua).

  11. Alberto Cauzzi dice:
    marzo 15th, 2006 at 18:14

    Ecco ! Ti aspettavo Fabio … Appunto.

  12. mal dice:
    marzo 16th, 2006 at 14:39

    a noi meridionali (in particolare campani) articoli come questi di Wallpaper, e locali come quello di Milano, fanno molto, molto, molto, molto ridere.

  13. giulia m. dice:
    marzo 17th, 2006 at 13:40

    ho vissuto in Campania per tanti anni: non c’è niente di più buono di una mozzarella di bufala col pane cafone… e niente altro (olio pepe sale sono immondi sulla mozzarella di bufala).
    mi ricordo che a baia domitia (sì dove c’è Mandara) si andava dal piccolo produttore (a Cellole se non ricordo male) al mattino a vedere la mozzatura e le trecce fatte a mano…

  14. paolo marchi dice:
    marzo 17th, 2006 at 15:02

    io ho mangiato la migliore impetata di cozze della mia vita a freemantle sulla costa dell’australia dell’ovest, avevo vent’anni di meno e mi accompagnava una americana che di cognome faceva olsen
    oggi però vivo a milano e quando mi viene voglia di cozze certo non prenoto a testa in giù tra i canguri
    quindi a napoli ridete pure, è giusto, avete la vera mozzarella e la potete pappare ogni ora del giorno, ma quando vi viene voglia di un risotto cheffate? vi rinunciate perché a milano lo facciamo meglio o vi accontentate del meno peggio?
    lo stesso a milano con le mozzarelle
    gaber faceva cantare a un suo personaggio che lui faceva l’amore solo quando innamorato, con commento a seguire: che astinenza. ecco, io preferisco non astenermi e le mozzarelle di mandara per milano sono ottime.

  15. gaglia69 dice:
    marzo 17th, 2006 at 17:02

    perdonami, ma le mozzarelle di Mandara sono pessime anche per Milano.
    A questo punto allungati fino in C.so Sempione e prendile alla Contadina.

  16. giulia m. dice:
    marzo 17th, 2006 at 17:25

    difficile trovare la callosità in una mozzarella di bufala a lunga conservazione…

  17. paolo marchi dice:
    marzo 17th, 2006 at 17:39

    ottime anche alla contadina ma silvestro per me vale

  18. sauro dice:
    marzo 18th, 2006 at 15:40

    Paolo, quì mi pare che si stia chiacchierando tra internauti incalliti, quindi mi sembra strano che ti accontenti della mandara quando con quattro o cinque click te la ordini a rivabianca che, per quanto conosca io, mi semra meglio della mandara.
    Poi se vogliamo proprio far sapere che ce ne intendiamo ;-) diremmo anche che la più buona è quella di vannulo, però loro non te le spediscono, mannaggia!!!

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