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Anguilla
In silenzio, senza che nessuno quasi se ne accorga, anguille e capitoni stanno scomparendo, dai fiumi, dal mare, dalle valli, dalle pescherie e dalle tavole.
Ci sono fattori ambientali che comportano difficoltà alla lunga marcia riproduttiva delle anguille: dalle acque dolci al mar dei Sargassi, unico luogo di riproduzione certa.
Ci sono problemi di gusto e di dieta per cui a tavola l’anguilla non se la fila più nessuno.
Se per errore ne trovate una, cucinatela come se fosse un monumento. Preparate il “bisato su l’ara”, tipica ricetta della vigilia di Natale in quel di Murano vicino a Venezia.
Si tratta di un modo semplicissimo, gustosissimo e anche abbastanza magro di cucinare l’anguilla.
Si taglia il pesce a pezzi di circa 4 centimetri, si pongono i pezzi in una casseruola con abbondanti foglie di alloro e si cuoce a fuoco vivo utilizzando il grasso dell’anguilla come unico condimento.
da Michele Marziani
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