Arista con asparagi ripassati al burro

…Mi aveva incuriosito uno chef che con grande maestria servendosi di un banalissimo pelapatate e due coltellini torniva con cura verdure di ogni genere, cercando di recuperare al massimo lo scarto (sarà per questo che il pelapatate viene detto anche “economo”?) e dandole un aspetto chic e invogliante…
No…non prendetemi per pazza!! In particolare mi era rimasto impresso come con 4 colpi puliva alla perfezione un asparago e gli dava quella sfumatura sul gambo dal verde più intenso a quello più spento..si si…una stupidaggine…ma a me è piaciuta un sacco!!! Uno,due,tre e quattro…ed è pronto!

Dovevo assolutamente provare!!

Ed eccomi fra i fornelli della mia cucina con coltellini e pelapatate cercando di fare fiori di zucchina, rose di pomodoro e pulire correttamente un mazzo di asparagi che la mia nonna mi ha riportato dal mercato con tanto amore!

Mentre sperimentavo ho rosolato un bel pezzo di arista precedentemente condita con sale, pepe, finocchio, finocchietto selavatico ed un pizzico di zenzero in polvere. Quando l’esterno era ben dorato ho infornato per una mezz’oretta, quaranta minuti.

Gli asparagi finalmente erano puliti alla perfezione…così la parte più bassa e fibrosa l’ho messa da parte per una bella crema da spalmare sulla bruschetta.
Gli altri li ho sbollentati in acqua bollente salata e ripassati in padella con una noce di burro.

Tutto ottimo!!!!!