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Caciofiore: La produzione della cagliata
Il Caciofiore è uno dei formaggi di pecora a latte crudo più caratteristici al mondo, la sua crosta giallognola racchiude un cuore di formaggio quasi liquefatto, dal sapore intenso, non salato, lievemente amaro (dato che il caglio è di origine vegetale composto da un’infusione dei fiori blu violacei del cardo selvatico raccolti in estate e lasciati ad essiccare).
Non molto tempo fa con la mia condotta Slow Food abbiamo organizzato una visita al caseificio “L’isola del Formaggio” (Bracciano) dove Sergio Pitzalis ci ha fatto vedere passaggio dopo passaggio tutta la produzione di questo splendido formaggio…
Cominciamo con la preparazione della cagliata…
[video:youtube:yYFMN8DqE-A]
Non perdetevi i passaggi successivi…
da Chiara Romiti
Ultimo commento:
di Kikketta il 01/1/70
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luglio 6th, 2007 at 12:05
Un video proprio interessante, speriamo arrivino presto le altre parti così scopro come va a finire!