Fagioli

Della cucina povera, dei tempi in cui il cibo scarseggiava e la carne era destinata ai giorni di festa, una delle più interessanti eredità sono sicuramente i fagioli.
Conservati secchi tutto l’anno nelle dispense univano quattro pregi fondamentali: costavano poco, riempivano molto, erano buoni e ricchi di principi nutritivi (soprattutto proteine). Quanto basta perché questi legumi si diffondessero ovunque sulle tavole delle campagne italiane: non esiste infatti regione agricola che non abbia tra le sue ricette tradizionali una pasta e fagioli o una zuppa di fagioli.

Sono tante le varietà di fagioli, da quelli noti a tutti come i borlotti e i cannellini, a quelli conosciuti solo dagli appassionati come il fagiolo zolfino, quello dell’occhio, ifagioli d Lamon… Anche nelle varietà di fagioli ogni angolo d’Italia è una sorpresa.
Si pensi ai Fagioli del Purgatorio che provengono da Gradoli, sul Lago di Bolsena, nel Lazio. Bene, a Gradoli, oltre ai fagioli, esiste la Confraternita del Purgatorio: un sodalizio che organizza da ormai cinque secoli, durate la Quaresima, il pranzo del purgatorio con il cibo raccolto mendicando per le vie cittadine. In passato si raccoglievano principalmente fagioli che diventavano l’ingrediente principale del pranzo. Anche oggi, il Mercoledì delle Ceneri, resiste la tradizione di questo pranzo quaresimale. Fagioli destinati all’espiazione dei peccati dunque, ma non di tutti: la gola è “salva” vista la bontà del legume in questione.