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I Cicciarelli di Noli
Lungo la costa Savonese, terra d’elezione di agrumi succosi (tra i quali il chinotto poc’avanzi tirato in ballo) si pratica un tipo di pesca fatto di gesti antichi, introdotta nella riviera di Ponente nientepopodimenoché dagli Arabi: la pesca con la sciabica, altresì detta tratta, una rete a strascico dalle maglie fine che viene calata a semicerchio e che cattura il pesce durante il suo progressivo avanzamento. Salpando la tratta si pescano soprattutto latterini, triglie, sogliole, polpi e seppie… bianchetti.
Piccoli come i bianchetti, e quindi adatti a questo tipo di pesca, sono i Cicciarelli – lussi o lussotti -, pescetti argentei, affusolati e privi di squame, da sempre pescati nei mari liguri, soprattutto a Noli, e preparati fritti, serviti con una spruzzata di limoni sempre della cittadina savonese.
Meglio ancora come street-food, in una scatoletta di cartone, mentre si gironzola per il carrugio principale della cittadina, Via Colombo, tra un morso e l’altro di focaccia.
da Fabrizio Gabrielli
Ultimo commento:
di Luca Amodeo il 01/1/70
Complim...
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settembre 10th, 2007 at 09:40
Come per il cardo gobbo e sempre per completezza d’informazione, renderei noto che anche i cicciarelli sono un Presidio Slow Food:
http://www.fondazioneslowfood.it/ita/presidi/dettaglio.lasso?cod=69
Saluti,
L. A.
settembre 10th, 2007 at 09:42
Oops! Noto che in questo caso il link è stato inserito direttamente nel corpo del testo.
Complimenti e… perdonatemi
Un saluto,
L. A.