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L’immancabile salmone
Canapè, tartine, piccoli crostini…dei classici della Vigilia.
Queste piccole tartine con profumi che ci ricordano il nord-europa sono un’ottimo aperitivo…
Semplici e veloci da preparare possono sostituire il banale salmone affumicato che troviamo al supermercato!
Invece che farvi tentare dal salmone affumicato svedese già tagliato in finissime fette andate dal vostro pescivendolo e comperate un bel pezzo di salmone fresco.
Tornate a casa, lo lavate asciugate e lo cospargete con un composto di sale grosso (1kg)e zucchero (300g) aromatizzato a vostro piacimento. Finocchio, aneto, bucce di arancio e limone, coriandolo…lo coprite, ci piazzate sopra un peso e lo lasciate in frigorifero per tutto il restante giorno e la notte.
Il mattino seguente sarà pronto! Lo tagliate seguendo il verso in sottili fettine e lo sistemate su un crostino di pane integrale bruscato con sopra un cucchiaino di robiola e a chiudere una rondella di finocchio!
da Chiara Romiti
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