Pollo cotto senza fuoco in insalata, profumato alla menta

Con questo caldo mettersi a cucinare tra i fornelli è veramente da pazzi…ciò non toglie che si possano preparare squisiti piatti da conservare anche qualche giorno in frigo…da arricchire di volta in volta con un nuovo ingrediente!

I petti di pollo per questa insalata sono stati preparati con una tecnica che ho appreso leggendo il libro di Viviana Lapertosa “Finger food”…si prepara un brodo vegetale…aromatizzandolo con quello che più preferite, io ho usato i classici carota, sedano e cipolla..si portano a bollore, si spegne il fuoco e si aggiunge il pollo, si copre…quando il brodo sarà freddo il pollo sarà cotto a puntino!

Questa cottura fa si che il pollo diventi morbido e saporito e non risulti per niente stoppaccioso!! Inoltre questa tecnica si può utilizzare per cuocere altri tipi di carne e pesci.

Una volta freddo il pollo potete condirlo con quello che avete nel frigo…io ho usato delle olive di Taggia, carote, la parte esterna delle zucchine verdi appena sbianchite in acqua bollente, cipolletta fresca (tenuta a bagno in acqua fredda per attenuare il piccante) il tutto condito con una emulsione di prezzemolo menta e succo di limone ed olio e.v.o. versato a filo.

Per completare e dare un tocco di esotico ho aggiunto dei vermicelli di soia conditi con olio, salsa di soia e semi di papavero.

Gli ingredienti che stanno bene in questa insalata sono veramente infiniti…posso consigliarvi l’aggiunta di un bel ciuffo di insalata, di un peperoncino piccante, oppure zenzero fresco grattato, del sedano, dei cetrioli…tutto quello che preferite!

Molto carino servito in bicchierini monoporzione per un happy hour!