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Pasta lunga al sapore di mare su crema di zucchine.
Un buon primo…ricco di profumi e dal sapore morbido.
Per prima cosa ho messo a bollire l’acqua per la pasta.
Poi ho preso un paio di zucchine romane e una volta fatte a tocchetti (eliminando la parte centrale) l’ho saltate in padella con il solo olio e portate a cottura aggiungendo appena un po d’acqua (in modo da avere una crema bella liscia). Frullate il tutto aggiungendo qualche foglia di basilico.
Passiamo al sughetto…ho fatto a pezzetti dei filetti di cernia e spatola, gamberi(togliete il budellino!) tagliati orizzontalmente, calamari a striscioline.
A questo punto si butta la pasta.
In una padella capiente o messo a scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio ed un peperoncino fresco bucherellato. Quando l’olio era ben caldo ho aggiunto il pesce e tolto l’aglio. Fiamma viva per 30” , sfumato con brodo di pesce e aggiunto un po d’acqua di cottura.
Ho scolato la pasta al dente e l’ho finita di cuocere nella padella aggiungendo ancora un goccio d’acqua di cottura.
Il piatto è pronto…uno specchio di crema di zucchine ancora tiepida ed una bella forchettata di spaghetti!
da Chiara Romiti
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