Col freddo si mangiano i fiori

Fiori d’inverno, sono i suo appellativi ma, se chiedete al vostro fruttivendolo, è meglio se domandate del radicchio rosso di Treviso, tardivo o precoce.
Una comunissima cicoria che da cibo per la povera gente è diventato uno fra i più pregiati ortaggi che crescono nonostante il freddo della stagione invernale.
Freddi e brine che sono previste addirittura dal disciplinare che ne regola produzione, lavorazione, e commercio, con tanto di marchio I.G.P .
Un’indicazione geografica tipica individuabile nell’amorosa e sempre gioiosa Marca trevigiana che lo festeggia in pompa magna per tutto il mese di dicembre. Poli, sedi e date della lunga celebrazione, dalle piazze di Treviso a quelle della vicina Castelfranco, dai ristoranti alle mostre, li trovate qui.
Se invece qualcuno vorrà cimentarsi nello sperimentare qualche piatto, magari Chiara mi legge, fra i tanti ricettari in commercio che parlano del Fiore d’inverno ma anche dei non meno succulenti radicchi veneti di Castelfranco, Chioggia e Verona, suggerisco, se posso anche come idea regalo per gastronomi, un accattivante volume di Ulderico Bernardi e Nicola Stievano dal titolo più che illuminante: “I radicchi del Veneto”, edizioni Terra Ferma.