Fuori dal circo bianco

Se state pensando a una vacanza sulle piste del Trentino Alto Adige, il percorso da farsi per portarsi in zona, solitamente è l’A22. Vetusta e noiosa autostrada a due corsie che sale verso le agognate piste tagliando Bolzano. A quel punto,se non avete troppa fretta di “entrare” nel circo bianco e avete voglia di una pausa ristoratrice, proprio a pochi chilometri dal centro della “capitale” dell’Alto Adige, sulla strada per San Genesio, c’è una buschenshank che può fare al caso vostro. E’ un’osteria contadina che diversamente dall’hofschank, sempre osteria ma che non produce in proprio il vino servito, oltre a stupire per la gustosissima ricchezza di proposte degne di cappelli e forchette – squisiti i ravioli di grano saraceno al formaggio e verdure con aromi d’erbe speziate – mette in tavola una Schiava quasi da sarificio della patente. Un vero rosso rubino, delicatamente aspro, amorevolmente aromatico, genuinamente fruttato e più che giusto per continuare, dopo i ravioli, gli assaggi di carne di manzo all’agro, testina di vitello e bistecca di cervo ai ferri. Più denso, morbido ma pronto a ricordare l’asprezza delle rocce, il “goccio” di bianco Thurgau assaggiato, alla fine del pranzo, sbocconcellando un pezzotto di strudel. Quello contadino che i Bracchetti, titolari del maso Föhrner, preparano, come tutte le altre pietanze di casa, per loro e per gli ospiti che, senza fretta, bussano alla loro porta. Meglio ancora se prima telefonano, guardando il numero sull’elenco.