Vellutata di cime di rapa

Vi piace? Se volete provarci anche nelle vostre cucine appuntatevi questi due semplici procediementi e con i vostri amici farete un figurone!!

La vellutata è un semplice brodo legato con un roux e si può preparare a base di tutto ciò che volete da ogni tipo di verdura alla carne passando per il pesce e crostacei.

Come si prepara questa?
Semplicissimo!

Pulite il vostro mazzo di cime di rapa mettendo da una parte le foglie e da un’altra i gambi (a cui potreste togliere un po di filamenti…ma non è assolutamente necessario!). Lavate accuratamente.

In un tegame mettete acqua, i gambi, un pezzetto di sedano, metà scalogno, pepe nero (mi raccomando pochi grani…io consiglio 2 se state cucinando per 4 persone) metà carota…accendete il fuoco e lasciate cuocere per una quarantina di minuti.

Nel frattempo preparate il roux:
Sciogliete in un tegamino 50g di burro (meglio se chiarificato) e aggiungete poi uguale quantità di farina…lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso mescolando continuamente.

Quando il brodo è pronto frullate i gambi con parte del liquido, passate ad un colino a maglie fine.

Ora alla purea di gambi aggiungete di nuovo il brodo, il liquido (che naturalmente con l’aggiunta della purea di gambi sarà diventato leggermente più consistente) deve essere circa 1 litro, e riportate a bollore.

A questo punto agguingete mescolando velocemente con una frusta il roux (freddo altrimenti fa i grumi!) e aspettate di nuovo il bollore…vedrete che comincierà subito ad addensarsi…dovrà velare il cucchiaio…poi sta a vostro piacimento aggiungere più o meno roux.

Coprite con la pellicola trasparente facendo un piccolo forellino con la punta del coltello e lasciate cuocere a bagnomaria per 35 minuti o più.

Ultimo passaggio…saltate le foglie in un filo d’olio, acciughina sciolta nel soffritto e spicchio d’aglio…30” e son pronte!

Si si….so che a leggerlo può sembrare complicato…ma è molto più semplice di come sembra…credetemi!

Queste sono le proporsioni per la vellutata in generale:
1l di brodo ( o fondo)
60g burro
60g farina
200g purea verdure (o quello che vi pare!)