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Erbe di primavera per il pollo
Un secondo a base di carni bianche ispirato alle erbe di primavera? Ecco un’idea per un filetto di pollo in salsa di raperonzoli e ortiche.
Comprato un petto di pollo, più che sufficente per due persone, lo si fa colorare in una teglia antiaderente con un giro d’olio extravergine, uno spicchietto d’aglio, un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua.
A sfumare, vino bianco o cognac.
Intanto, in un’altra teglia, si fanno andare dei mazzetti di raperonzoli e un robusto mazzo di foglie di ortica con abbondante olio extravergine e del brodo vegetale preparato con carotine novelle. Quando raperonzoli e ortiche saranno pronte, passarle al frullatore per la salsa con la quale coprire i filetti di pollo, avendo cura di togliere il rosmarino e l’aglio.
Lasciare cuocere ancora qualche minuto, a fuoco basso e addensare ben bene la salsa.
Prima di servire, aggiungete una spolveratina di pepe macinato fresco, il piccantino delle ortiche guadagnerà vigore.
Avvertenze: toccare le ortiche senza guanti, pregiudica la preparazione del piatto…
al centro della foto il fiore del raperonzolo
da Strami
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