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Gubana
La Gubana non è solo un dolce particolare, apparentemente povero nella pasta che l’avvolge e incredibilmente ricco di sapori nel ripieno che è un caleidoscopio di frutta secca, liquori, uvetta e sentori speziati. La Gubana – per quanto tipica della valle del Natisone, dell’angolo più slavo del Friuli – è un po’ la bandiera dei friulani nel mondo, il biglietto da visita goloso di un territorio di frontiera. Lo dice l’origine del nome: Gubana deriva dallo sloveno, poco importa che sia “gubat” (avvolgere, poiché è avvolta nella pasta a forma di chiocciola) o “goban” (fungo porcino, visto che ne ricorda la forma). Lo dicono ancor di più i sapori, popolari e aristocratici insieme, sospesi tra la Mitteleuropa e il Mediterraneo.
È un dolce che è insieme una fetta di storia, un pezzetto di cultura contadina, un morso di tradizione pasticcera e una piacevole compagnia per un buon distillato, ad esempio una Sliwovitz slovena.
da Michele Marziani
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