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Il fascino francese della poivrette
In italiano si chiama nigella ma il francese poivrette, le dà un tono da haute cuisine forse più azzeccato. Si tratta infatti di una piantina dai cui semi si ricava una spezia molto simle al pepe ma che non ne copia la stessa piccante intensità . E anche per l’aroma, la differenza è molto più addolcita dalla somiglianza con sentori di fincchio, origano e anche di noce moscata. Soprattutto se i semi vengono debitamente pestati in un mortaio per esaltarne le caratteristiche speziali.
In oriente, dove l’uso dei semi di nigella sativa è più diffuso, lo usano per brasati di agnello o anche su carni arroste, zuppe di verdure o preparate sott’aceto.
E ancora, per spargerli sopra l’impasto del pane in alternativa al sesamo, all’anice o alri gustosissimi semini di tante piante che sono passati nelle mani dei cuochi dalla secolare medicina erboristica che ne ha sempre ricavato le virtù curative. E, a proposito della nigella, un detto arabo dice : “I semi di nigella sono un rimedio per ogni malattia, tranne la morte.”
da Strami
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