Posso parlarti dell’Haggis?

Simone è reduce da un soggiorno prolungato in Scozia.
Nella terra di Wallace e Burns ha studiato e danzato leggiadro, assaporato whiskey e trangugiato haggis.
Quando lo racconta in giro, che lui ha mangiato l’haggis, dapprima curiosi lo implorano di raccontargli di cosa si tratta.
Dopo dieci secondi lo interrompono schifati.
Bleah, dicono.
Bleah?, chiede lui.
Per questo Simone mi chiede, posso raccontarti di quando ho assaggiato l’haggis?
Simone lo sa. Io, bleah, non lo dico mai.
Si, occhei, ma cos’è questo haggis?

Frattaglie, né più né meno. Per l’esattezza, fegato polmoni e cuore di agnello. Più avena, cipolla, grasso di rognone sale e spezie, mescolate tra loro ed amalgamate con un brodo al quale viene aggiunto un “dram”, una stilla di whisky.
Imbudellato nello stomaco dell’agnello (per metà, che poi l’impasto cresce) lo si fa cuocere in acqua calda per tre ore.
Poi lo si serve con neeps and tatties, ovvero un puré di patate ed uno di rape.

Alex Kapranos, scozzese leader dei Franz Ferdinand autore di un bel libro per gourmet di cui ho parlato qua, lo definisce “il capoclan di tutti gli sformati di carne, malignato con immeritata onta. In un’epoca in cui le salsicce sono diventate un cibo da gourmet e in cui la filosofia gastronomica raccomanda di mangiare tutto (il famoso quinto quarto, NdR), l’haggis merita un posto più illustre nei nostri canoni culinari”.

Lo si mangia soprattutto in occasione delle Burns Suppers, cene che si svolgono intorno al 25 gennaio – data di nascita dell’autore di Auld Lang Syne – e delle quali l’haggis è protagonista supremo.
Tanto da tributargli un panegirico, “Address to a Haggis“, che il mastro di cerimonia decanterà mentre con perizia inciderà il budello avendo cura che il ripieno non schizzi sugli invitati.

Gira voce che si possa accompagnare, oltre che con whiskeys torbati, anche con una Barbera, o con una birra bella speziata. Secondo me – e Simone concorda – una Thomas Hardy’s Ale non sarebbe male.

Poi mi confida d’aver assaggiato anche l’haggis vegetariano di MacSween.
Bleah, dico io.
Ma tu non eri quello che bleah non lo diceva mai?, mi chiede lui.
Ecco, insomma.
Quasi mai.

[Foto Flickr]

Per saperne di più:

Le Burns Suppers dal sito della BBC

Auld Lang Syne intonato al Parlamento Scozzese

Address to the Haggis in un’interpretazione da Oscar (vedi al minuto 2:08)

Tags: birra, cucina scozzese, haggis, whisky