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Ricetta: Frittura con purea di melanzane al limone
Cosa c’è di più buono degli anellini croccanti di calamaro fresco appena fritti? Bhè io e il mio assaggiautore ne andiamo pazzi e così ce ne siamo preparati a volontà …accompagnarli con il solito limone? Banale…
Per la frittura di calamari:
Tanta pazienza nel pulire il pesce e un mix di farina 00 e semola di grano duro in pari quantità . Dell’abbondante olio di arachide e una padella fonda e capiente. Infarinate, sgrullate e tuffate. Quando sono ben dorati tirate su e asciugate l’olio in eccesso.
Per la purea di melanzane al limone:
Prendete un paio di melanzane non troppo grosse. Lavatele e asciugate. Con una forchetta fategli qualche buco e infilatele nel forno (si si così intere compreso il picciolo senza sale senza olio ) e fate cuocere a 190° per una quarantina di minuti. Quando sono molle molle (per capirsi) significa che son pronte. Togliete dal forno, fate intiepidire e frullate con olio, sale pepe e mezzo bicchierino di succo di limone. Mettete in una ciotolina e aggiungete anche la zest del limone.
da Chiara Romiti
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aprile 23rd, 2008 at 10:31
LA PUREA DI MELANZANE IN FRANCIA LO CHIAMANO “CAVIAR D’AUBERGINE” ED E’ IL TOP DA SERVIRE ANCHE COME ANTIPASTO AL POSTO DEI SOLITI CROSTINI. QUANTO ALLA FRITTURA DI CALAMARI ME LA STO SOGNANDO
aprile 23rd, 2008 at 11:04
“Caviar”…forse ecco perchè qui la stessa preparazione in alcune zone la chiamano “caviale”
aprile 23rd, 2008 at 11:39
chef chiara quando mi inviti a cena ne sarò contento…. senti la bonta di un calamaro appena pescato e fritto è sublime con spruzzatina di sale e limone io prima di passare con la farina li immergo nel latte…come la vedi…un buon vino direi Cartizze, Vermentino, Muller Thurgau
aprile 23rd, 2008 at 13:01
Chef Marco viene pure quando vuoi…ti ospitiamo volentieri
non ho mai provato ad immergerli nel latte…diventano più teneri? più delicati?
Io lo faccio quando preparo le melanzane e alcune volte anche con i carciofi…mi hai incuriosito!
aprile 23rd, 2008 at 15:05
e allora apritelo questo invito…io porto il vino