Ricette di pesce: Totani ripieni di provola affumicata e yogurt

Non la solita ricetta dei totani ripieni con il pane raffermo, le sue ranfette e aromi vari (che comunque è squisita!!)…ma una ricetta diversa per divertire i palati dei vostri familiari e amici!

Ingredienti:
1kg Totani
Cipolla Rossa
Pinoli
Uvetta
Olive taggiasche
1 grande cespo di scarola
100g di provola affumicata
1 cucchiaio di yougurt greco
200g di pomodori ciliegia
aglio e basilico
olio e.v.o.

Sbollentare la scarola e saltarla in padella con la cipolla stufata, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Unire al composto freddato la provola tritata e lo yogurt.
Riempire i totani e fissare testa e ranfette con uno stecchino.
Asciugare,infarinare e friggere in abbondante olio.

Per preparare la salsa mettere a freddo uno spicchio d’aglio con la camicia schiacciato direttamente nella padella, olio, i pomodorini spaccati a metà e il basilico (lasciando qualche foglia da aggiungere all’ultimo momento). Portare a cottura (10’ circa).

Servire i totani con la fonduta di pomodoro.

Nel caso in cui non vi andasse di friggere i totani li potete anche cuocere direttamente nel sughetto o meglio ancora passare prima sulla griglia e poi finirli nel sugo.