In cucina, vale l’astuzia geniale

Un’autorevole commentatrice, che forse conoscete, mi ha chiesto se ero al “Vergani Ballota” di cui vi ho parlato. Ebbene sì, e pure in veste di giurato. Per cui alla domanda di quale sia stato il piatto che mi è piaciuto di più rispondo: la zuppetta di pane verza e tastasàl. Anche se, cara Chiara Romiti, questo il nome della commentatrice, i miei punti, per l’effetto somma di tutti quelli degli altri giurati, non sono riusciti a superare quelli accumulati dal millefoglie di anguilla risultato il piatto vincitore.

Per cui nonostante la rustica presentazione, il mio piatto preferito, la zuppetta di pane verza e tastasal che vedete nella foto sopra, è giunto solo secondo al concorso del “Vergani Ballotta”.

Insieme, ex aequo, con un’altra zuppetta ma a base di pesce, crostacei e zafferano.

Più bella a vedersi ma meno coinvolgente nel suscitare ricordi di tipicità lagunare.

Buoni anche gli altri. Tutti però, peccavano di mancanza di “astuzia” culinaria.
Non fraudolenta, ma quella che solo qualche anno di mestiere in più è in grado di dare allo chef di rango. Escludendo, ovviamente, quella già scritta nei geni del cuoco, o della cuoca… geniale. Tipo, secondo me, quello che anche Chiara dimostra di avere.
A proposito, il tastasàl é un impasto di carne di maiale macinata, salata e insaporita con sale e pepe nero grosso frantumato che é lo stesso usato per fare il salame. Le massaie della Bassa Veronese – Isola della Scala, Trevenzuolo, Vigasio – usano preparare il risotto al tastasal per assaggiare la qualità della pasta del salume prima di insaccarlo. Da questa verifica deriva il nome del condimento, tastasàl. Ovvero, tastare la salatura del suino.

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