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Il ristorante Eco-Friendly: Water House a Londra
L’eco-ristorazione ambientale, nel Regno Unito, è una realtà florida già da qualche anno (era il duemilasei quando nasceva Acorn House).
Oggi, ultimo arrivato, fratello minore di Acorn House è Water House, a Londra, sulle rive del Regent’s Canal.
Il ristorante eco-friendly si contraddistingue per offrire prodotti quanto più possibile locali e di stagione, i vini biologici o biodinamici, nessun prodotto è importato per via aerea ed il pesce proviene da allevamenti sostenibili.
Non aspettatevi di trovare menu di carta, al Water House. Qua è tutto rigorosamente “paperless”, ed i piatti del giorno li trovate scritti su grosse lavagne.
E carta non ne troverete nemmeno alla toilette, attrezzate con sanitari giapponesi all’avanguardia che offrono “un servizio completo di pulizia senza sprechi inutili” (però un po’ è inquietante).
Ciliegina sulla torta, gli introiti vengono re-impiegati dalla Shoreditch Trust (che è proprietaria del locale) per la riqualificazione ambientale dell’omonimo quartiere di Shoreditch.
Ah, il Water House non butta via nulla, ma proprio nulla… Tutto viene riciclato.
Ma di questo sanno di più gli eco-compagni di Blogeko.
Il sito di Water House (ancora in costruzione)
Shoreditch Trust
Acorn House, antesignano di tutti i ristoranti eco-friendly
da Fabrizio Gabrielli
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