Chicche di patate con fiori di zucca e cozze tarantine

Volete sapere com’è finita la sfida che ha decretato il vincitore della VI° edizione del “Festival italiano della cucina con la cozza tarantina”, svoltasi a Selva di Fasano ?
Allora preparatevi e mettetevi ai fornelli così potrete provare direttamente a realizzare il piatto realizzato da Emanuele De Martino.
Chef del ristorante “La lanterna Villa Maria” di Villaricca che si è aggiudicato la palma della vittoria nel corso dell’impeccabile finale organizzata dal centro Renoir di Taranto per la valorizzare la bontà del mitilo dei due mari.

Ingredienti:
gnocchetti di patate (chicche)
cozze tarantine
zucchine
fiori di zucca
pomodorini
patate
olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio
una cipolla
parmigiano grattugiato
prezzemolo riccio
prezzemolo tritato
foglie di basilico, vino bianco

Procedimento:
Pulire le cozze lavandole accuratamente, adagiatele in una casseruola con un po’ di acqua e cuocetele per pochi minuti.
Aspettate che si raffreddino e in seguito sgusciate le cozze piccole per intero e le grandi a metà perché serviranno per la decorazione del piatto.
Pulire e tagliare le zucchine a tocchetti, la cipolla a julienne e mettere a brasare quest’ultima in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva. Aggiungere le zucchine già pulite, mettere un po’ di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento.
A fine cottura frullate il tutto con l’aiuto di un frullatore ricavandone una crema.
Pulite e lavate i fiori di zucca, tagliateli a julienne, conservate una parte di essi per la decorazione ed il restante farlo brasare in una padella con l’olio extra vergine e l’aglio, sfumando il tutto con un po’ di vino bianco.
Unite la crema ricavata precedentemente, le cozze piccole e un po’ d’acqua di cottura delle cozze filtrata. Fate cuocere le chicche e saltatele nel sugo preparato, aggiungere il basilico, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a dadini e mantecare il tutto con un po’ di parmigiano grattugiato.

Infine, impiattare e guarnire con dadini di pomodorini, le cozze grandi precedentemente preparate ed un ciuffetto di prezzemolo riccio.

Fatto?

Bene. Allora tornando alla cronaca della caleidoscopica serata,
2° posto per Gianfranco Anzini del Ristorante “La lanterna del Porto” di Castelvoltuno (Caserta) con “Spaghetti alla chitarra, cozza tarantina e menta”, terza moneta per Luigi Moressa del Ristorante “Gero” di San Pietro Viminario (Padova) con la “Cozza tarantina su crema di asparagi verdi e focaccia al rosmarino e burrata con sorbetto al moscato secco”.

A seguire con pochissimi voti di differenza a testimonianza dell’ottima preparazione di tutti i partecipanti, Giuseppe Buonomo del “Tortora S.p.A.” di Napoli con il piatto “La delizia di Taranto”, Nicola Altavilla della “Tenuta Montefusco” di Taranto con il “Risotto con crema di limone, gamberetti del golfo e cozze tarantine”, Renata Cenci del ristorante “Da Ugo il Melograno” di Selvazzano Dentro (Padova) con il piatto “Caponatina con cozze tarantine” , Giovanni Menditto del ristorante “La Tortuga” di Castelvoltuno (Caserta) con la “La conchiglia di Taranto” , Riccardo Cunico del ristorante “Da Riccardo” di Asiago (Vicenza) con il piatto “Spaghetti con cozza tarantina e friggitelli” , Luca Boldrin del Ristorante “Perché” di Roncade (Treviso) con “I soli di pane di Laterza con cozze tarantine, pomodorata e cacioricotta”, Emanuele Guariento dell’Antica Trattoria “Ballotta 1605” di Torreglia (Padova) con il piatto “Primavera di verdure e cozze tarantine km zero”.

A presiedere la commissione giudicatrice: Marcello Masi, responsabile della rubrica del TG2 Rai “Eat Parade”( al centro della foto) e da sinistra Lidia Lombardi, capo redattrice “Il Tempo” Roma (da sx ), Antonio Biella, direttore Corriere del Giorno, Vito Cioce, GR1 Rai e Franco Bucarelli, decano dei giornalisti Rai.

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