Riso piselli e fragole per tavole patriottiche

Dopo essere stato per secoli il piatto regale servito ai Dogi nei giorni di festa, fu con i primi motti patriottici dell’800 che il “risi&bisi” saltò i confini veneti e cominciò a popolare le tavole degli italiani che volevano manifestare il proprio amor di patria.
Tutto per merito del bianco del riso, del verde dei piselli e del rosso delle fragole.
Che vennero aggiunte alla ricetta originale, come ingrediente variabile, per completare una scala di colori che richiamava il vessillo risorgimentale dei patrioti.
Destinato a diventare, sconfitti i tiranni, il tricolore italiano.
Fin qui un po’ di storia, di seguito, dopo il continua, la ricetta per un piatto che prima del caldo opprimente che allontana dai fornelli, può risultare insolitamente originale anche se rispolverato da vecchi libri della storia d’Italia… caduti ormai nel dimenticatoio.

Ingredienti :
300 grammi di riso, 300 di pisellini, 50 di
pancetta a cubetti (facoltativa), fragoline di
bosco (o fragole, ma non troppo grosse), una
cipolla tritata, 50 gr di burro più una noce, un
cucchiaio d’olio, un litro di brodo,
parmigiano, prezzemolo tritato, sale .
Ingredienti che vanno così aggiustati: fare
andare la cipolla e la pancetta in olio e burro
a fiamma molto bassa fino a quando la
cipolla comincia a sciogliersi. Si aggiungono
i piselli e si bagna il tutto aggiungendo un
bicchiere di brodo e il trito di prezzemolo.
Dopo una quindicina di minuti, si unisce il
brodo rimasto, si porta a bollore e si aggiunge
il riso e il sale, iniziando la cottura vera e
propria. Avendo cura di mescolare
continuamente fino a quando il liquido sarà
quasi tutto assorbito. A fine cottura si
manteca con il parmigiano, il burro, le fragole e si serve.

Nella foto sotto, una versione del risotto più mantecato rispetto alla foto piccola.

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