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Vergani Ballotta, i premiati
La scelta di quale piatto premiare per la terza edizione del Vergani Ballotta, concorso enogastronomico del quale vi avevamo dato notizia qualche giorno fa, non è stata indolore. Più di un piatto, preparato dagli oltre 50 cuochi provenienti da tutte le province del Veneto per partecipare alla sfida, avrebbe potuto meritare la vittoria.
Fortuna che la sottile arguzia dei promotori e degli organizzatori del premio – delegazione Euganea dell’Accademia Italiana della Cucina e l’editrice Terra Ferma – è venuta in aiuto, introducendo nel regolamento il doppio vincitore.
Uno proclamato dalla giuria ppoolare, costituita dal mezzo migliaio di ospiti presenti, l’altro, selezionato dalla giuria tecnica; composta da gastronomi e giornalisti.
Risultato: primo premio alla delegazione di cuochi di Rovigo con il risotto mantecato al tartufo di Ariano Polesine da parte degli ospiti, altro primo premio, da parte dei “tecnici”, alla delegazione di cuochi di Venezia con il loro risotto di ortiche e secole.
Ovvero piccolissimi pezzetti di carne che vengono scarnificati dagli interstizi delle vertebre del manzo e /o del maiale.
Altra difficile scelta, quella di premiare il cuoco più bravo fra i presenti con meno di 25 anni relativamente a quella parte del concorso loro dedicata.
Anche qui, e non solo salomonicamente, tale questione è stata superata dai giurati che hanno proclamto due vincitori.
Non solo ex aequo ma anche di sesso femminile l’una, Valentina Spagnolo, e di sesso maschile, Samuel Tecchio, l’altro.
Qui, cliccando la gallery, una serie di scatti della serata, i diversi momenti della serata, i vincitori e i loro piatti, noché alcune fasi della titolazione di una via dedicata al fondatore dell’Accademia Italiana della Cucina, Orio Vergani, ispiratore, con Toni Carta, di questa grande festa della cucina della tradizione.
da Strami
Ultimo commento:
di strami il 01/1/70
Vergani Ballotta, tradizione e tipicità in cucina
Si ripresenta mercoledì 17 giugno, uno dei più attesi appuntamenti enogastronomici del Veneto : il “Premio Vergani-Ballotta”.
Concorso ideato e voluto per esaltare le tipicità gastronomiche locali e rendere onore alla memoria di Orio Vergani e Toni Carta, meglio noto, non solo in terra padovana e veneta, come Ballotta.
Giornalista, amante della cultura gastronomica tradizionale e fondatore dell’Accademia Italiana della Cucina, il primo, cuoco e ristoratore, il secondo, che trasformò un’antica trattoria seicentesca in quella trattoria Ballotta che ancora oggi è fra le più rappresentative della cucina del territorio.
Due personaggi emblematici dell’arte culinaria che insieme, scrissero molti di quei capitoli della cucina della tradizione entrati ormai nella storia della gastronomia italiana.
da Strami
Carni di maiale protagoniste alla tavola degli Accademici
Come vuole ormai una consolidata consuetudine, l’Accademia Italiana della Cucina raduna ogni anno tutti gli accademici attorno ad un unico grande tavolo per quella che viene definita la ” cena ecumenica”.
Un grande convivio per tutte le delegazioni al quale, questa sera, ogni accademico è chiamato a viverlo con tutti i suoi pari, idealmente uniti da uno stesso prodotto di base della cucina italiana che diventa il tema dell’incontro ecumenico.
Scelto di anno in anno, si è passati dal riso al pane, dalla carne di bovino al pesce, dall’olio al cioccolato, dai legumi ai prodotti dell’orto e, attraverso la cucina del freddo o di quella di tutta la tradizione e la cultura enogastronomica con la cena celebrativa dell’Accademia, nel 2003, si è giunti fino all’elemento dell’edizione di quest’anno: le carni di maiale.
da Strami
In cucina, vale l’astuzia geniale
Un’autorevole commentatrice, che forse conoscete, mi ha chiesto se ero al “Vergani Ballota” di cui vi ho parlato. Ebbene sì, e pure in veste di giurato. Per cui alla domanda di quale sia stato il piatto che mi è piaciuto di più rispondo: la zuppetta di pane verza e tastasàl. Anche se, cara Chiara Romiti, questo il nome della commentatrice, i miei punti, per l’effetto somma di tutti quelli degli altri giurati, non sono riusciti a superare quelli accumulati dal millefoglie di anguilla risultato il piatto vincitore.
da Strami
